Weiner는 “기본적으로 매장을 처음부터 다시 재건해야 했습니다.”라고 말했습니다. “우리에게는 과거에 일이 어떻게 진행되었는지 가르쳐 줄 사람이 아무도 남지 않았습니다. 컴퓨터 시스템이 설정되지 않았고, 회계 시스템도 설정되지 않았습니다. 그래서 마치 처음부터 시작하는 것과 같았습니다.”

Weiner는 밀크셰이크, 월별 특별 선데이, 판촉 행사, 파인트 및 쿼트 제품 라인 확장을 통해 비즈니스를 재구상할 기회를 잡았습니다.

"그들은 기본적으로 나에게 가게 열쇠를 주면서 '원하는 대로 하세요'라고 말했습니다."라고 그는 말했습니다.

앤서니 홀 반대편에는 MSU 유제품 매장에서 판매되는 아이스크림과 치즈가 만들어지는 MSU 유제품 공장이 있습니다. 2022년 5월 MSU 유제품 공장 관리자로 임명된 Matt Wilcox는 수리가 필요한 공장을 만났습니다.

Wilcox는 “여기 온 이후로 다시 완전한 잠재력을 발휘하기 위해 해야 할 일 목록을 확인하고 있습니다.”라고 말했습니다.

팬데믹으로 인한 폐쇄로 인한 혼란 외에도 MSU 유제품 공장은 원유 취급 면허를 상실했습니다. 이는 더 이상 아이스크림을 처음부터 만들 수 없다는 것을 의미했습니다.

허가 요건을 준수하기 위해 원유를 가공하는 대신 임시로 만들어진 아이스크림 믹스를 사용하고 있습니다. 미리 만들어진 믹스를 사용하면 MSU Dairy Store를 위한 아이스크림을 계속 생산할 수 있지만 Wilcox는 자체 믹스를 만들기 위해 원유 사용을 복원하는 데 계속 전념하고 있습니다.

Wilcox는 “우리는 가을에 다시 원유를 다루는 작업을 하고 싶습니다.”라고 말했습니다. "그 지점에 도달하려면 아직 몇 가지 수정 사항이 더 남아 있습니다."

재개장 전환 과정을 탐색하기 위해 MSU 유제품 공장은 미시간 주 내슈빌에 위치한 가족 소유 크림 제조장인 Moo-Ville과 협력하여 생산 재개를 위해 노력하는 동안 고품질 아이스크림을 안정적으로 공급했습니다.

Wilcox는 "좋은 파트너십이었습니다... 그리고 우리가 따라잡을 수 있을 때까지 그들은 여전히 우리를 돕고 있습니다"라고 말했습니다.

유제품 공급원

일단 매장 웹사이트에 MSU 농장의 소에서 조달된 것으로 광고한 후, 소싱 방식의 변화로 인해 일부 고객은 놀랐습니다.

"저는 내부적으로 소스를 조달하고 아이스크림을 만들기 위한 전체적인 시도나 프로세스를 가질 수 있다는 아이디어가 마음에 듭니다." 브렌트는 여전히 아이의 턱에 묻은 딸기 아이스크림을 닦아내며 말했습니다.

Lydia Bolen은 Izzo's Malted Madness 아이스크림의 유제품이 MSU 젖소에서 나온 것이라는 기대를 가지고 7년 동안 MSU 유제품 매장을 다시 방문해 왔습니다.

Bolen은 “저는 항상 그것이 그들 자신의 출처에서 나온 것이라고 생각했습니다.”라고 말했습니다. “조금 더 특별해졌네요.”

Weiner와 Wilcox는 MSU Dairy Farm에서 마지막으로 제품을 공급받은 때가 언제인지 알지 못했습니다. Wilcox는 자신이 아는 바로는 낙농가 소유 협동조합인 미시간 우유 생산자 협회(MMPA)로부터 우유를 공급받고 있다고 말했습니다.

Weiner는 “COVID 이전에는 MSU 농장에서도 생우유를 얻지 못했습니다.”라고 말했습니다. "그들은 농장을 이용하고 있었는데… 왜 완전히 바뀌었는지 전혀 모르겠습니다."

기대된다

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